「ひつまぶし」は明治時代に名古屋で始まったとされる鰻の郷土料理です。
鰻の蒲焼きを細かく刻み、おひつにいれた飯に乗せて出され、
3つの異なる食し方で供されます。
この「ひつまぶし」を、尾道ゆかりの穴子に応用できないかという発想から「尾道おひつ」は誕生しました。
ただ鰻から穴子に変えただけではなく、尾道ならではの食材や料理長のこだわりを加味し、穴子の風味と旨味が最高に引き立つよう、工夫を凝らしました。

おひつを飾る穴子は、瀬戸内海産の新鮮な穴子を贅沢に丸ごと一匹使用。
尾道ゆかりの蒸さない焼き方により、脂ののった身の、
ほどよい歯ごたえと香ばしさを堪能できます。
山芋とろろは、こした味噌とダシをブレンドし、
さらに梅酢を少々加えることによって、最高のコクとのどごしの良さを実現。

このまろやかさと穴子の香ばしさのハーモニーは絶品です。
お茶漬けとしてかけるダシは、玄米茶をブレンド。
お好みの薬味には、薫り高いわさび・のり・みつば・大葉の定番に、
瀬戸内海ならではのちりめんと彩りを豊かにする金糸玉子をプラス。
この山芋とろろ、玄米茶風味ダシ、薬味のそれぞれが一味違った穴子料理を演出します。
いろんな組み合わせを楽しむ、それが尾道おひつなのです。